Как готовить шашлык и гриль зимой, чтобы угли не гасли и мясо хорошо прожарилось

Зимний шашлык на природе требует чуть больше внимания, чем летний, но именно в этом и есть его изюминка. Когда вокруг мороз и свежий воздух, тепло от мангала ощущается особенно приятно, а вкус готового мяса запоминается надолго.

Главный враг зимнего мангала это ветер. Он быстро выдувает жар, и угли прогорают раньше времени. Поэтому начинать стоит с места, где есть естественная защита от порывов. Его обычно выдают детали. Дым от углей поднимается ровно и не уходит в сторону, а снег вокруг лежит спокойно, без выдутых пятен и наметов. В таких условиях жар держится стабильнее. Если укрытого участка рядом нет, мангал лучше поставить так, чтобы открытая сторона была обращена в сторону, противоположную ветру.

Металл на морозе быстро остывает, поэтому мангалу нужно дать время прогреться. После розжига углей не стоит сразу выкладывать мясо. Несколько минут ожидания позволяют корпусу набрать тепло и стабилизировать жар. В условиях базы отдыха часто выручает аренда мангала, так как такие мангалы рассчитаны на использование в любое время года и хорошо держат температуру

Зимой угли ведут себя иначе. Они дольше разгораются, но при правильном подходе держат жар стабильно. Лучше использовать качественные древесные угли среднего или крупного размера. Слишком мелкий уголь на морозе быстро выгорает и не держит жар.

Розжиг рекомендуется делать с запасом по времени. Пока угли полностью не побелеют и не начнут отдавать ровное тепло, к готовке лучше не переходить. Если угли кажутся слабыми, проще добавить немного заранее разожжённых, чем пытаться усилить жар уже в процессе.

Для зимнего мангала хорошо работает один простой приём. Часть углей собирают плотнее в центре, оставляя края менее заполненными. Так жар держится дольше, а мясо можно перемещать между зонами, регулируя степень прожарки.

На морозе мясо остывает быстрее, поэтому выкладывать его на решётку или шампуры лучше сразу после маринования и не держать долго на холоде. Если куски совсем холодные, они будут готовиться дольше и могут прожариваться неравномерно.

Зимой легче пересушить тонкие куски, поэтому жар лучше держать ровным и при необходимости поднять решётку выше. На шампурах старайтесь делать куски одинакового размера и не набивать их слишком плотно, тогда мясо прожарится более равномерно.

Темп готовки зимой должен быть размеренным. Переворачивайте мясо реже и только когда оно уверенно схватилось и легко отходит от решётки. Если верх уже темнеет, а внутри ещё сыро, переложите куски на более мягкий жар или на пару минут прикройте фольгой.

Зимний шашлык становится проще, когда под рукой есть всё необходимое и не приходится бегать к домику каждые пять минут.

С таким набором готовка идёт ровнее. Мангал меньше теряет тепло, мясо легче довести до нужной прожарки, а сам процесс воспринимается спокойнее, даже если на улице мороз.